호텔 짜장면보다 맛있는 최현석 셰프의 짜장라면 레시피

최현석 셰프가 짜파게티를 활용하여 호텔 간짜장처럼 고급스러운 맛을 내는 특급 레시피가 있다. 몇몇 블로그와 유튜브 채널에서 소개된 바 있으며, 일반 짜파게티보다 훨씬 풍미가 깊고 맛있다고 한다.

 

핵심 비법

• 웍 활용: 중식 요리에서 중요한 '불맛'을 내기 위해 웍을 사용한다. 웍이 없다면 깊고 넓은 팬을 사용해도 괜찮다.
• 신선한 재료: 신선한 해산물(오징어, 새우 등)과 채소(양파 등)를 아낌없이 사용하여 감칠맛과 풍성한 식감을 더한다.
• 트러플 오일: 트러플 오일을 소량 사용하여 짜파게티의 풍미를 고급스럽게 끌어올린다.
• 면발: 면을 80% 정도만 익힌 후 소스와 함께 볶아 소스가 잘 배어들고 탱탱한 식감을 유지한다.

재료

• 짜파게티 1봉지
• 해물 믹스 1줌 (새우, 오징어 등)
• 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
• 조개육수 150ml (또는 조개 다시다를 물에 풀어 사용)
• 설탕 1작은술
• 올리브 오일
• 트러플 오일 (선택)

조리 과정

1. 재료 준비: 해물 믹스는 맛술에 잠시 담가두고, 양파는 큼직하게 썰어 준비한다. 조개육수를 준비한다.
2. 면 삶기: 끓는 물에 면을 넣고 꼬들꼬들하게 삶는다.
3. 해산물 볶기: 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 센 불에서 뜨겁게 달군 후 해물 믹스와 양파를 넣고 볶는다.
4. 소스 만들기: 해물과 양파가 어느 정도 볶아지면 조개육수를 약간 넣고 짜파게티 스프와 건더기 스프, 설탕을 넣어 함께 볶는다.
5. 면과 소스 볶기: 삶은 면을 팬에 넣고 올리브 오일을 약간 더 추가하여 소스와 함께 볶는다. 소스가 꾸덕해질 때까지 볶는다.
6. 마무리: 그릇에 담아 트러플 오일을 살짝 뿌려 마무리한다.

추가 팁

• 매콤한 맛을 원한다면 고춧가루를 약간 추가한다.
• 계란 후라이를 곁들여 먹으면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있다.
• 취향에 따라 오이, 완두콩 등을 고명으로 올려 시각적인 효과를 더한다.

주의사항

• 팬을 충분히 뜨겁게 달궈야 불맛을 낼 수 있다.
• 면이 불지 않도록 빠르게 조리하는 것이 중요하다.
• 트러플 오일은 향이 강하므로 소량만 사용한다.