업장에서 사용하는 정통 수육 비법 레시피

다음은 업장에서 사용하는 정통 수육 레시피입니다. 잡내 없이 부드럽고 육즙 가득한 수육을 대량 조리하는 방식으로, 손님들에게 내놓기 적합합니다.

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🍖 업소용 수육 레시피 (삼겹살 기준 / 약 10인분)

✔️ 재료

재료용량

삼겹살(또는 앞다리살)	3~5kg
물	고기가 잠길 만큼 (약 6~8L)
된장	2~3 큰술
맛술 또는 소주	1컵
커피(인스턴트 가루)	1 큰술
양파	2개 (껍질째 사용 가능)
대파	2~3대
마늘	20~30알
생강	손가락 크기 1~2개
통후추	1 큰술
월계수잎	3~4장 (선택)

 

 

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🔪 조리 순서

1. 고기 핏물 제거
   고기를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 한두 번 물을 갈아줍니다.
2. 육수 끓이기
   대형 냄비(업소용 솥)에 물을 붓고 모든 재료를 넣습니다:
   된장, 맛술, 커피가루, 양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추, 월계수잎.
3. 고기 삶기
   • 핏물 뺀 고기를 통째로 육수에 넣고 강불에서 끓입니다.
   • 끓기 시작하면 중불로 줄이고 1시간~1시간 30분 정도 삶습니다.
   • 고기 두께에 따라 시간 조절 (젓가락이 쑥 들어가면 OK).
4. 고기 건지고 숙성
   • 고기를 건져 실온에서 약간 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에 넣고 1~2시간 정도 숙성시키면 결이 잡혀 썰기 좋습니다.
5. 썰고 제공
   • 고기를 식힌 후 결 반대로 썰어 접시에 담습니다.
   • 쌈채소, 새우젓, 마늘, 쌈장, 김치 등과 함께 내면 됩니다.

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💡 팁

• 육수 재사용: 기름 걷어내고 김치찜, 국밥 육수로 활용 가능.
• 잡내 제거 핵심: 된장 + 커피 + 소주(또는 맛술)는 업장에서 가장 많이 쓰는 조합입니다.