집에서 만드는 이연복쉐프님의 동파육 레시피

이연복 셰프님의 동파육 레시피는 그가 방송 프로그램에서 소개한 바 있으며, 전통적인 중국식 동파육을 현대적인 감각으로 재해석한 요리입니다. 이 셰프는 동파육을 조리할 때 돼지고기의 풍미를 최대한 살리기 위해 재료와 조리법에 세심한 주의를 기울입니다.

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🐖 이연복 셰프님의 동파육 레시피

재료 (4인분 기준)

• 삼겹살 600g
• 간장 100ml
• 물 200ml
• 청주 50ml
• 설탕 2큰술
• 생강 3~4조각
• 대파 1대
• 계란 2개
• 팔각 2개
• 통후추 약간
• 참기름 약간

조리 방법

1. 재료 준비
   • 삼겹살은 껍질이 있는 부분을 아래로 두고 냄비에 넣습니다.
   • 대파는 큼직하게 썰고, 생강은 편으로 썰어 준비합니다.
   • 계란은 삶아 껍질을 벗겨둡니다.
2. 삼겹살 삶기
   • 냄비에 삼겹살을 넣고 물을 부은 뒤, 중불에서 끓입니다.
   • 끓기 시작하면 불을 줄여 30분 정도 삶아줍니다.
   • 삶은 삼겹살을 건져내어 찬물에 헹궈 불순물을 제거합니다.
3. 양념장 만들기
   • 냄비에 간장, 물, 청주, 설탕을 넣고 중불에서 끓입니다.
   • 팔각과 통후추를 넣고, 대파와 생강도 함께 넣어 향을 우려냅니다.
4. 조리
   • 삶은 삼겹살을 양념장에 넣고, 삶은 계란도 함께 넣습니다.
   • 약불에서 1시간 30분에서 2시간 정도 졸여줍니다.
   • 중간중간 국물이 졸아들면 물을 추가해가며 조리합니다.
5. 마무리
   • 조리가 끝난 후, 삼겹살과 계란을 건져내어 기름기를 제거합니다.
   • 참기름을 살짝 발라 윤기를 더합니다.
   • 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아냅니다.

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🍽️ 팁

• 삼겹살의 껍질 부분이 바삭하게 구워지면 더욱 맛있습니다.
• 조리 중간에 국물이 졸아들면 물을 추가하여 졸임 상태를 유지합니다.
• 참기름을 마지막에 발라 윤기를 더하면 더욱 고급스러운 맛을 즐길 수 있습니다.

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이연복 셰프님의 동파육은 전통적인 맛을 현대적인 감각으로 재해석한 요리로, 집에서도 손쉽게 고급스러운 맛을 즐길 수 있습니다.