간단하면서 정말 맛있는 해물파전 레시피

파전은 한국의 대표적인 음식 중 하나로, 특히 비 오는 날에 많은 사람들이 찾는다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 파전은 막걸리와 함께 즐기기에 안성맞춤이다.

 

해물파전 레시피

해물파전은 쪽파와 다양한 해산물을 넣어 만든 파전으로, 풍성한 맛과 영양을 자랑한다.

기본 재료:

• 쪽파: 1줌 (약 100~300g)
• 해물 믹스 (오징어, 새우, 홍합 등): 1컵 (약 100~200g)
• 부침가루 또는 튀김가루: 1컵
• 물: 2/3 ~ 1컵 (반죽 농도에 따라 조절)
• 계란: 1~2개 (선택 사항)
• 식용유: 적당량
• 소금, 후추: 약간

선택 재료:

• 양파, 당근, 청양고추, 홍고추 등 채소
• 간장, 식초, 고춧가루, 참기름 등으로 만든 양념장

만드는 방법:

1. 쪽파는 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 팬 크기에 맞춰 적당한 길이로 썬다.
2. 해물 믹스는 해동하여 물기를 제거하고, 큰 재료는 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 볼에 부침가루 또는 튀김가루, 물, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다.
4. (선택) 계란을 풀어 반죽에 넣는다.
5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 얇게 펴서 붓는다.
6. 쪽파, 해물, 채소 등 준비된 재료를 반죽 위에 골고루 올린다.
7. 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
8. 기호에 따라 양념장을 곁들여 먹는다.

파전을 바삭하게 만드는 비법

• 차가운 물 사용: 반죽에 차가운 물을 사용하면 글루텐 형성을 억제하여 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있다.
• 튀김가루와 부침가루 혼합: 튀김가루를 섞어주면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있다. 튀김가루에는 낮은 글루텐 함량과 베이킹파우더가 포함되어 있어 바삭함을 더한다.
• 전분 추가: 부침가루에 감자전분이나 옥수수전분을 섞으면 더욱 바삭해진다.
• 충분한 기름: 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 기름 온도를 충분히 높여야 한다. 뜨거운 기름은 반죽 표면을 빠르게 익혀 수분 손실을 막고 바삭함을 유지한다.
• 얇게 펴기: 반죽을 너무 두껍게 부치면 겉은 바삭하고 속은 눅눅해질 수 있으므로, 얇게 펴서 부치는 것이 중요하다.
• 센 불: 센 불에서 빠르게 구워야 수분이 덜 빠져나가 바삭하다.

추가 팁

• 해물을 살짝 데쳐서 사용하면 물기가 덜 생기고 비린내를 제거할 수 있다.
• 반죽에 다진 마늘이나 참기름을 약간 넣으면 풍미가 더욱 좋아진다.
• 탄산수를 사용하면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있다.
• 반죽 위에 튀김가루를 살짝 뿌려주면 더욱 바삭해진다.
• 뒤집개로 파전을 꾹꾹 눌러주면 더욱 바삭하게 만들 수 있다.