식당에서 쓰는 비밀 레시피, 목살 양념구이 레시피

업장용 목살 양념구이는 고소하고 풍미가 풍부하여 손님들에게 인기 있는 메뉴입니다. 양념이 잘 배어 고기가 부드럽고 맛있게 구워지며, 대량으로 준비해도 맛을 유지할 수 있습니다. 업장용으로는 양념과 고기 비율을 조절하고, 대량으로 쉽게 준비할 수 있도록 레시피를 정리했습니다.

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🍖 업장용 목살 양념구이 레시피

📌 재료 (약 4~5인분 기준)

• 목살 (1.5kg)
• 양파 1개 (중간 크기)
• 마늘 10쪽
• 대파 1대
• 청양고추 2개 (선택, 매운맛을 원하면 추가)
• 간장 100ml
• 설탕 2큰술
• 고추장 1.5큰술
• 고춧가루 1큰술 (선택, 매운맛 추가)
• 미림(또는 청주) 2큰술
• 참기름 2큰술
• 후추 약간
• 깨소금 1큰술
• 생강즙 1작은술 (선택, 고기의 비린내를 제거)
• 맛술 2큰술

🍳 양념장 준비

1. 양념 재료 준비
   • 양파와 마늘은 곱게 다져 주세요.
   • 대파는 송송 썰어줍니다.
   • 청양고추는 씨를 제거하고 다집니다.
2. 양념장 만들기
   • 큰 그릇에 간장, 설탕, 고추장, 고춧가루, 미림(청주), 참기름, 후추, 깨소금, 생강즙, 맛술 등을 넣고 잘 섞어주세요.
   • 다진 양파, 마늘, 대파, 청양고추를 넣고 섞어주세요. 이 양념이 고기에 잘 배도록 만듭니다.

🍖 고기 준비

1. 목살 손질
   • 목살은 얇게 썰어주세요. 업장에서는 손님들에게 제공할 때 일정한 두께로 썰어주는 것이 좋습니다. 1~1.5cm 두께로 썰면 적당합니다.
   • 고기에는 지방이 많기 때문에, 지방과 살코기를 적당히 분리하여 썰면 더욱 맛있습니다.
2. 고기 양념하기
   • 썬 목살을 큰 그릇에 담고, 만든 양념을 부어 잘 섞어줍니다.
   • 고기와 양념이 골고루 섞일 수 있도록 약 30분~1시간 정도 재워두세요. (대량으로 준비할 때는 2시간 정도 재워두면 더욱 맛있습니다.)

🍳 구이 준비

1. 그릴 준비
   • 그릴 또는 팬에 기름을 살짝 두르고, 중불에서 예열합니다.
   • 기름이 뜨겁게 달궈지면 양념된 목살을 올려주세요. (그릴에 구우면 더욱 맛있습니다.)
2. 구이
   • 고기를 한 번에 너무 많이 올리지 말고, 고기 한 번에 2~3장을 구워서 겹치지 않도록 하여 맛있게 구워주세요.
   • 한 면이 노릇해지면 뒤집어 다른 면도 구워줍니다. 고기가 부드럽고 잘 익을 수 있도록 뒤집을 때 주의하세요.
3. 마무리
   • 고기가 다 익으면 접시에 담고, 대파나 깨소금 등을 뿌려 마무리합니다.