‘본죽’ 스타일의 소고기 장조림 레시피

‘본죽’ 스타일의 소고기 장조림 레시피, 집에서도 부드럽고 짭조름하게 따라 만들 수 있어요. 본죽 특유의 촉촉하고 잘게 찢어진 장조림 느낌으로 알려드릴게요.

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🥩 본죽 스타일 소고기 장조림 레시피 (4인 기준)

재료

• 소고기 (홍두깨살 또는 사태) 500g
• 물 1.5L
• 통마늘 10쪽
• 삶은 달걀 4개 (선택)
• 꽈리고추 약간 (선택)

양념장

• 간장 6큰술
• 설탕 1큰술
• 맛술 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 생강 슬라이스 2조각 (또는 생강즙 1작은술)
• 후추 약간
• 물 1컵

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🥄 만드는 방법

1. 고기 삶기
   소고기는 덩어리째 찬물에 담가 30분 정도 핏물을 뺀 후, 냄비에 물 1.5L와 함께 통마늘, 생강을 넣고 중약불에서 40~50분 정도 푹 삶아줍니다.
   (포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 OK)
2. 고기 찢기
   익힌 고기를 건져내어 결대로 잘게 찢어줍니다. 본죽 장조림처럼 최대한 가늘고 부드럽게 찢는 게 포인트예요.
   (식힌 뒤 손으로 찢으면 더 잘 찢어져요)
3. 양념장 끓이기
   냄비에 양념장 재료를 모두 넣고 끓입니다.
   → 간장 6 + 설탕 1 + 맛술 2 + 물 1컵 + 다진 마늘 + 생강 + 후추
4. 조림하기
   양념장이 끓으면 찢은 고기를 넣고 약불에서 10~15분 정도 졸여줍니다.
   중간에 삶은 달걀이나 꽈리고추를 넣어도 좋아요. 국물이 거의 졸아들면 불 끄기.
5. 완성
   식으면 국물이 더 스며들며 촉촉한 장조림이 완성됩니다. 따뜻한 죽이나 흰밥에 잘 어울려요.

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팁

• 고기는 사태살이 가장 부드럽고 결도 고와서 본죽 스타일과 비슷합니다.
• 보관할 땐 국물을 조금 남겨 함께 담아두면 더 촉촉하게 유지돼요.