간단하면서 정말 맛있는 돼지고기 김치찌개 황금 레시피

기본 재료

• 김치: 잘 익은 신김치 또는 묵은지가 맛을 좌우하며, 1/4~1/2포기(300g~600g) 정도 사용한다. 신맛이 강하면 설탕을 약간 넣는다.
• 돼지고기: 돼지고기 목살, 삼겹살, 앞다리살 등 취향에 따라 선택하며, 100g~300g 정도 준비한다. 기름기가 적당히 있는 부위가 좋다.
• 두부: 1/2모~1모 (150g~300g) 정도, 취향에 따라 생략 가능하다.
• 양파: 1/2개~1개 (큼직하게 썰거나 채썰기)
• 대파: 1/2대~1대 (어슷썰기)
• 청양고추/홍고추: 1~2개 (선택 사항, 어슷썰기)
• 다진 마늘: 1큰술
• 고춧가루: 1큰술~4큰술 (매운맛 조절)
• 국간장/액젓: 1큰술~2큰술 (간 조절)
• 쌀뜨물/멸치육수/사골육수: 500ml~1.6L
• 새우젓: 1/2큰술~1큰술 (감칠맛, 돼지고기와 궁합이 좋다)

선택 재료

• 느타리버섯, 팽이버섯
• 김치 국물 (김치찌개의 풍미를 더함)
• 맛술 (돼지고기 잡내 제거)
• 참치액 (감칠맛)
• 황태가루 (시원한 맛)
• 설탕/매실액 (신맛 조절)
• MSG (선택 사항)
• 버터 (고소한 맛, 김치와 함께 볶을 때)

조리 과정

1. 재료 준비: 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 김치, 양파, 대파, 고추 등 다른 재료들도 손질한다.
2. 돼지고기 볶기 (선택 사항): 냄비에 기름을 두르고 다진 마늘과 돼지고기를 볶는다. 돼지고기 겉면이 익으면 김치를 넣고 함께 볶는다. 버터 활용 시, 이 단계에서 김치와 함께 볶는다.
3. 육수 붓기: 쌀뜨물, 멸치육수, 또는 사골육수를 붓고 김치 국물도 함께 넣어준다.
4. 양념하기: 고춧가루, 국간장(또는 액젓), 새우젓, 맛술 등의 양념을 넣고 끓인다.
5. 끓이기: 찌개가 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분 이상 푹 끓인다. 오래 끓일수록 깊은 맛이 난다.
6. 마무리: 두부, 양파, 대파, 고추 등을 넣고 한소끔 더 끓인다. 간을 보고 부족하면 국간장이나 소금으로 맞춘다.

맛을 내는 팁

• 신김치 활용: 김치찌개의 핵심은 잘 익은 신김치다. 묵은지를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다.
• 돼지고기 볶기: 돼지고기와 김치를 함께 볶으면 풍미가 더욱 살아난다.
• 육수 활용: 맹물 대신 멸치육수나 사골육수를 사용하면 국물 맛이 더욱 깊어진다.
• 새우젓: 새우젓을 넣어 간을 하면 시원하고 감칠맛을 더할 수 있다.
• 오래 끓이기: 김치찌개는 오래 끓일수록 재료의 맛이 우러나와 더욱 깊은 맛을 낸다.